Realizacja należności z umowy sprzedaży

Pytanie: Na początku października 2004 r. otrzymaliśmy faksem zamówienie na produkt (wg naszej wcześniejszej oferty) o wartości 72834,00 zł pod koniec października 2004 r. zlecenie było zrealizowane, gotowe do odbioru i została wystawiona faktura VAT. Zamawiający jednak zaczął zwlekać z zapłatą i termin odbioru produktu został przesunięty (warunkiem odbioru produktu była zapłata). W styczniu 2005 r. zamawiający wpłacił zadatek w wysokości 10000 zł i w lutym 2005 r. kolejny w wysokości 5000 zł. W maju 2005 r. otrzymaliśmy faksem pismo informujące o chwilowych kłopotach u zamawiającego oraz zapewniające, że zapłata za produkt i jego odbiór nastąpi w lipcu 2005 r., co jednak nie zostało zrealizowane. W połowie września 2005 r. wysłaliśmy (za potwierdzeniem odbioru) monit, upomnienie i wezwanie do zapłaty nr. 1 zaległej kwoty wraz z odsetkami na łączną kwotę 64536,40 zł oraz informacjami, że w przypadku nadal utrzymującego się zadłużenia, windykacja długów zostanie oparta o działania zewnętrznych przedsiębiorstw windykacyjnych, skierowanie na drogę postępowania sądowego i egzekucję komorniczą, sprzedaż długów do przedsiębiorstw windykacyjnych. Te działania mogą dodatkowo obciążyć wysokimi kosztami postępowania. Jednocześnie poinformowaliśmy, że w związku z mocno przedłużającym się terminem odbioru produktu od dnia 01-10-2005 r., zostanie naliczona opłata za magazynowanie w wysokości 60 zł za 1 dzień + VAT 22%. Na koniec września 2005 r. wysłaliśmy (za potwierdzeniem odbioru) monit, upomnienie i wezwanie do zapłaty nr. 2 zaległej kwoty wraz z odsetkami na łączną kwotę 64857,26 zł oraz informacjami jak w wezwaniu nr.1, gdy minął kolejny termin zapłaty (połowa października 2005) wysłaliśmy (za potwierdzeniem odbioru) monit, upomnienie i wezwanie do zapłaty nr.3 zaległej kwoty wraz z odsetkami i naliczoną opłatą za magazynowanie na łączną kwotę 66486,69 zł. Pod koniec października 2005 r. minął termin zaproponowany w wezwaniu nr. 3 i do dzisiejszego dnia stan sprawy się nie zmienił. Jak wygląda ta sytuacja od strony prawnej? Czy pomimo, że zamawiający nie dostał produktu możemy dochodzić zapłaty wg faktury (plus odsetki i opłata za magazynowanie) na drodze postępowania sądowego oświadczając jednocześnie, że gdy nastąpi zapłata zaległości wydamy produkt? Czy dokument przesłany faksem może być dowodem w sprawie?