Jakość handlowa pieczywa

II. ZAKRES KONTROLI

Kontrolę przeprowadzono łącznie w 182 piekarniach (tj. w 6,0% piekarni znajdujących się
w ewidencji WIJHARS).

Kontrolą objęto:

 w zakresie oceny organoleptycznej - 489 partii pieczywa, o łącznej masie 55 ton,
 w zakresie oznaczania parametrów fizykochemicznych  - 360 partii pieczywa,
o łącznej masie 37 ton,
 w zakresie znakowania - 455 partii pieczywa, o łącznej masie 52 ton.

III. WYNIKI KONTROLI

 ocena organoleptyczna

Na podstawie oceny punktowej do najwyższych poziomów jakości, tj. I i II zakwalifikowano odpowiednio 58% i 29% ogółu skontrolowanych partii pieczywa. Niższą jakością charakteryzowało się natomiast pieczywo zakwalifikowane do III i IV poziomu jakości co stanowiło 13% ogółu skontrolowanych partii pieczywa, ze względu na wady wyglądu zewnętrznego spowodowane niewłaściwym wyrośnięciem ciasta, ciemniejszą lub jaśniejszą barwę skórki, niedostateczną elastyczność i porowatość miękiszu.

W przypadku 3 partii pieczywa (0,6% ogółu skontrolowanych partii), o łącznej masie
0,5 tony (co stanowiło 0,9% skontrolowanej masy) stwierdzono zaniżoną w odniesieniu do deklarowanej przez producenta masę produktu.

 parametry fizykochemiczne

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych ze względu na zaniżoną
w odniesieniu do deklarowanej przez producenta zawartość tłuszczu stwierdzono
w przypadku 2 partii pieczywa (0,6% ogółu skontrolowanych w tym zakresie partii),
o łącznej masie 0,02 ton (co stanowiło 0,1% skontrolowanej masy).
 znakowanie