Jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego

W trakcie kontroli sprawdzono:

• jakość handlową wędlin z mięsa czerwonego,

• prawidłowość znakowania wyrobów gotowych w opakowaniach jednostkowych i transportowych oraz znakowanie mięsa wołowego,

• prawidłowość procesu pakowania oraz paczkowania wyrobów gotowych,

• warunki składowania i transportu surowców oraz produktów gotowych.

II. ZAKRES KONTROLI

Kontrolę przeprowadzono w 95 zakładach przetwórstwa mięsnego, co stanowi  około 7% zakładów przetwórstwa mięsnego, prowadzących działalność na terenie kraju, znajdujących się w ewidencji IJHARS.

Kontrolą objęto:

- w zakresie oceny organoleptycznej - 427 partii wędlin z mięsa czerwonego,
o łącznej masie 46 t,
- w zakresie oznaczania parametrów fizykochemicznych* - 394 partie wędlin
z mięsa czerwonego, o łącznej masie 41 t,
- w zakresie znakowania wędlin z mięsa czerwonego - 419 partii wędlin z mięsa czerwonego, o łącznej masie 41 t,
- w zakresie znakowania mięsa wołowego - 26 partii mięsa wołowego, o łącznej masie 3 t.

Ponieważ w chwili obecnej jedynymi dokumentami, określającymi wymagania jakościowe wędlin są nieobligatoryjne już Polskie Normy, jakość wędlin, oferowanych do sprzedaży pod tą samą nazwą handlową na terenie kraju nie jest jednolita. W trakcie kontroli inspektorzy JHARS sprawdzili wartości deklarowanych przez producentów
w normach zakładowych parametrów fizykochemicznych i porównali je z wartościami, zawartymi w Polskiej Normie PN-A-82007:1996 Przetwory mięsne. Wędliny.