ZABEZPIECZENIE WYPŁATY????

Witam ,obecnie od 4 miesięcy pracuję na umowę zlecenie w jednym z największych salonów piękności w Polsce, niestety moim problemem jest szefowa, która co miesiąc mnie kroi nie podając przy tym żadnych sensownych dwodów, twierdzi, że było manko i już. To 50zł, to 100zł ale z jakiej racji?? Teraz mam inny problem, od stycznia planuję się zwolnić i boję się, że ona tak to zakręci, że wogóle nie wypłaci mi wynagrodzenia (już takie przypadki były w firmie). Czy mogę w jakiś sposób się przed tym zabezpieczyć??? dodam , że wypłaty są wypłacane do 15 każdego miesiąca, ja mam zamiar podjąć inną pracę już od 2 stycznia.
Myślałam nad tym żeby wziąść towar, spisać go, dać do podpisu ochronie co wynoszę, żeby nie było i czekać na jej ruch??? co wy o tym myślicie???