zasady opodatkowania

Proszę o radę,
Staram się o dotację z projektu unijnego. Chcę otworzyć działalność gospodarczą świadczącą usługi administracyjne-kadrowe. Z czasem chcę zatrudnić księgową z certyfikatem do prowadzenia pełnej księgowości. Jednak zanim pozyskam klientów żeby "zaistnieć i przetrwać" na początku planuję zacząć od usług ksero, bindowania, laminowania, nadawania fax, pisania pism, wyjaśnień. Moimi klientami będą zarówno osoby prywatne jak i przedsiębiorcy.
Mam dylemat, jakie przyjąć zasady rachunkowości i czy muszę mieć kasę fiskalną ?