kłopotliwy pracodawca brak umowy oraz części wynagrodzenia bezpodstawne oskarżenie o kradzież - forum prawne

Witam serdecznie !!
Mój problem jest następujący, znalazłem pracę miesiąc temu jako kucharz w knajpie i wszystko było ok do czasu kiedy pracodawca podliczył miesiąc i stwierdził iż wyszedł na minus, w związku z tym przyjechał na rozmowę szukając oszczędności, nie dał mi umowy. Kiedy się nie zgodziłem dostałem połowę wynagrodzenia i zostałem oskarżony że minus wyszedł ponieważ kradłem. I w tym momencie zrezygnowałem z dalszej pracy. I tu rodzą się pytania :

1 jak mam domagać się wypłaty zaległego wynagrodzenia ?
2 jak bronić się przed oskarżeniem o niesłuszną kradzież?
3 80% personelu pracuje na czarno i jest zastraszona przez pracodawcę