Praca w szkole jako nauczyciel, na czarno, pracodawca nie chce wypłacić pensji

Pracowałam ponad miesiąc jako nauczyciel.Pracodawca nie dał mi umowy, chciał podsunąć wolontariat.Teraz sprawa zgłoszona jest do Inspekcji Pracy, ale MOŻE dojdzie do ugody. Na co zwrócić uwagę przy podpisywaniu umowy? Wiem,ze nie można ufac temu człowiekowi, będzie stosował różne wybiegi, już pojawiły się groźby i obelgi pod moim adresem.