Zmiana praktyk - forum prawne

Witam

Na początek powiem że mam skończone 18 lat, gdyż to może być istotne w tej sprawie.
Uczę się w zawodzie kucharz 1 rok, chce dokonać zmiany praktyk/restauracji, lecz mam obawę że restauracja do której przechodzę nie będzie mogła ze mną podpisać tej samej umowy tzn. umowa w celu przygotowania zawodowego jako młodociany.
Sprawa wygląda tak, że szef tej drugiej restauracji do której chce przejść, chce mnie przyjąć na tej umowie, lecz sam do końca nie wie czy jak odejdę z miejsca w którym jestem, to czy będzie mógł ze mną podpisać taką samą umowę lub innym wyjściem może być przepisanie datę zawarcia umowy z tamtej restauracji, kiedy to miałem jeszcze 17 lat

Próbowałem też dostać się do inne restauracji w 4 gwiazdkowym hotelu, lecz szef tam powiedział że przyjmie mnie dopiero pod koniec wakacji we wrześniu bo teraz na wakacje mu się nie opłaca, czyli wychodzi na to że jakoś idzie podpisać tą samą umowę ...? Wiem, że to może wiązać się z odprowadzaniem składek do zus od mojego dochodu, ale jeśli o to chodzi to szef tej drugiej r. mówi że to nie problem

Ktoś może się zna, miał podobną sytuacje i odpow